魯菜：雙味芙蓉魚

魯菜：雙味芙蓉魚

　　主料：

　　鯉魚1000克，雞蛋250克

　　輔料：

　　番茄100克

　　調(diào)料：

　　醬油8克，胡椒粉10克，鹽25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大蔥8克，醋25克，芝麻醬8克，花椒粉5克，香油15克，豬油（煉制）30克

　　制作：

　　1.將魚開膛去內(nèi)臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時(shí)，然后上籠蒸熟；

　　2.將蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；

　　3.將番茄洗凈每個(gè)切4瓣，去籽；

　　4.姜切細(xì)末；

　　5.將魚取出，去姜、蔥，裝另一個(gè)碟子；

　　6.將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；

　　7.將鍋內(nèi)高湯燒開鍋，放在魚上，同姜末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時(shí)上桌即成。

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