魯菜：蝦蓉豆腐丸子

魯菜：蝦蓉豆腐丸子

　　主料：

　　豆腐（北）200克，蝦仁150克，豬肉（肥）100克

　　輔料：

　　雞蛋300克，香菜50克

　　調(diào)料：

　　淀粉（豌豆）30克，植物油20克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，椒鹽15克

　　特色：

　　色綠帶黃，外焦里軟，味咸鮮香爽。

　　制作：

　　1.蝦仁洗凈剁成泥蓉狀；肥肉剁成肉末；蔥姜洗凈均切成末。

　　2.嫩豆腐制泥，加入蝦蓉、肥肉末、雞蛋、干淀粉攪拌，再加入蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉調(diào)和均勻成餡。

　　3.勺中植物油燒熱，蝦蓉豆腐下成直徑2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

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