魯菜：三色雞魚丸

魯菜：三色雞魚丸

　　【特點(diǎn)】

　　九子紅、白、黃相同，軟嫩滑爽，味道鮮美，尤其適宜老年人和嬰幼兒食用。

　　【原料】

　　雞阿150克、魚肉150克。番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕淀粉50克、姜末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。

　　【制作過程】

　　雞脯肉、魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細(xì)泥，放入碗內(nèi)。加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、紹酒，分三等分裝入三個(gè)碗內(nèi)，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。冬筍切成片。湯鍋內(nèi)放清水1000克，旺火燒至六成熱（約60℃）時(shí)，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，燒沸撇去浮沫，熟透撈出。擺入盤內(nèi)。炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，蔥油調(diào)勻，澆入雞魚丸上即成

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