魯菜：海米香菇炒掐菜

魯菜：海米香菇炒掐菜

　　主料：

　　蝦米50克,香菇（鮮）100克,綠豆芽250克

　　輔料：

　　香菜30克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,姜5克,花椒3克,香油5克,鹽2克,胡椒粉1克,植物油15克

　　特色：

　　掐菜脆嫩爽口，香菇黑軟香咸，海米鮮香有味。

　　制作：

　　1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜過沸油水焯出；水發(fā)香菇切絲，用沸水焯出；蝦米放溫水中泡軟。

　　2.滑勺內(nèi)加適量油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用，再加入蔥姜絲烹香，急火加掐菜、香菇絲翻炒幾下，隨加鹽、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。

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