魯菜：雞汁干貝

魯菜：雞汁干貝

　　主料:

　　水發(fā)干貝150克，雞料子75克。

　　配料：

　　熟火腿10克，熟青豆10克，蔥姜米少許。

　　調(diào)料：

　　白油100克，精鹽2克，料酒10克，味精1克，清湯50克，雞蛋清5個，水淀粉30克。

　　烹飪工藝：

　　1.將雞料子放入大碗內(nèi)，先加入少許清澥開，再將蛋清打成蛋泡糊，分次攪入雞料子里面。加入剩余的清湯，放入精鹽、料酒、味精、水淀粉和發(fā)好的干貝攪勻。把火腿、青豆分別剁成細末備用。

　　2.勺內(nèi)放入白油50克，將油布滿勺底，放入蔥姜米熗鍋，隨即倒人攪好的雞料子，邊倒邊不停地翻動手勺，邊炒邊陸續(xù)加入剩余的白油（防止糊底），炒至雞料子熟時，裝盤撒上火腿末和青豆末即成。

　　特點：

　　汁濃色白，蘿卜軟爛化渣，干貝鮮香味醇。

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