魯菜：珊瑚八爪

魯菜：珊瑚八爪

　　賣點(diǎn)：

　　口味酸、甜、辣、咸四味合一。

　　原料：

　　活八爪魚(每個(gè)重約100克)300克，豆腐皮3張，香蔥50克，紅椒50克，香菜段30克，蔥花5克。

　　調(diào)料：

　　香其醬50克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，白糖10克，醋精3克，紅油10克，香油2克，料油5克，芝麻粒2克，蒜末10克，味精3克，豆油50克，鮮辣椒末5克。

　　制作：

　　1、紅椒、香蔥切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲，卷在豆付皮里成厚2厘米的筒狀，切長(zhǎng)2厘米段，擺在盤四邊備用。

　　2、鍋內(nèi)放入豆油，燒至六成熱時(shí)放入雞蛋小火炒散，放入香其醬小火炒香，用3克鹽、蔥花、辣椒末調(diào)勻成雞蛋醬。

　　3、八爪魚宰殺，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼，切長(zhǎng)2厘米段，入盆里加白糖、醋精、蒜末、紅油、香油、料油、2克鹽、芝麻粒、味精拌入味，裝在盤中，跟調(diào)好的雞蛋醬上桌。

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