魯菜：憋辣菜絲

魯菜：憋辣菜絲

　　主料：

　　芥菜頭800克

　　輔料：

　　蘿卜100克,

　　調(diào)料：

　　醋30克,鹽10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

　　2.放入壇罐加醋用力揉搓；

　　3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；

　　4.憋12小時以上；

　　5.取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存），

　　6.加鹽、味精、少許糖調(diào)味食用，或加香油拌食。

　　制作要訣：

　　因有過用醋揉搓過程，需準備醋200克。

　　在山東農(nóng)村，還有一種做法是：

　　制作材料：

　　主料：芥菜頭800克

　　輔料：蘿卜100克,

　　調(diào)料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

　　2.放入鍋中炒至四分熟，迅速出鍋。

　　3.馬上放在封閉的壇子，即密封上壇口；

　　4.憋12--24小時。

　　5.取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存）

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