魯菜：板栗山雞

魯菜：板栗山雞

　　主料：

　　野雞500克、栗子（鮮）200克

　　輔料：

　　淀粉(蠶豆)8克

　　調(diào)料：

　　姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、醬油20克、鹽6克、花生油50克、大蔥30克、花椒5克、味精2克

　　制作工藝

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內(nèi)臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊；

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時(shí)撈出，剝?nèi)ネ鈿ぜ懊�皮�?/p>

　　3.蔥切段，姜切片；

　　4.山雞肉放入碗內(nèi)，加醬油稍腌；

　　5.炒勺加油燒至七成熱時(shí)，放入山雞塊，炸至金黃色撈出；

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出；

　　7.炒勺內(nèi)加油25克，加白糖炒至棗紅色時(shí)，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫；

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時(shí)，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　工藝提示

　　1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質(zhì)量；

　　2.燒菜時(shí)，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；

　　3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內(nèi)，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇；

　　4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

　　菜品口感

　　栗子香甜綿軟，山雞酥爛鮮醇，色味俱佳，誘人食欲。

　　健康提示

　　板栗營養(yǎng)豐富，除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物外，還含多種礦物質(zhì)和微量元素，常吃具有明顯的食療功效，據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，栗子“主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”

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