來源:來自網絡 2009-10-18 18:33:01
魯菜:金針肉
此菜以所用配料命名。經燒制色澤紅潤,肉片香爛,味道清鮮,肥而不膩
【原料】
豬硬肋肉350克,精鹽0.5克,紹酒25克,清湯150克,白糖10克,金針菜50克,醬油40克,甜面醬15克,蔥姜絲5克,濕淀粉10克,白油35克。
【制法】
1.準備工作:將豬硬肋肉用鐵筷子叉起,在旺火上將肉皮燎至淡黃色,放入八成熱的水內浸泡約5分鐘,用小刀刮去黃皮,切成長9厘米、寬3厘米、厚6毫米的片,用醬油15克,紹酒10克,精鹽漬勻。
金針菜用溫水泡軟,擇去老根洗凈,用沸水永過捋成把,用刀從中切兩段,放碗內,加甜面醬、蔥姜絲、醬油10克,紹酒10克,白油10克,調拌均勻;將肉片皮面朝下擺放在粗瓷碗內(成魚鱗狀),金針菜放肉上。
2.烹調:炒勺放小火上,加白油15克,白糖炒至血紅色時烹上紹酒10克,醬油10克,隨即倒入肉碗內;將肉碗放入籠屜中用旺火蒸約兩小時取出,把肉扣在盤里;蒸肉的湯潷入湯勺內,再加人清湯、醬油、紹酒燒沸,撇去浮沫,加白油、濕淀粉攪勻,澆在肉上即成。
相關推薦:
小升初試題、期中期末題、小學奧數題
盡在奧數網公眾號
歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網,幼兒教育我們一路陪伴同行!>>點擊查看