魯菜：紅扒海蜇

魯菜：紅扒海蜇

　　海蜇用紅扒烹制成大盤菜，是孔府的傳統(tǒng)菜肴。另外還有白扒海蜇，都是別有風味的菜肴。

　　【原料】

　　海蜇100克，帶皮熟豬肉250克，冬筍、火腿各25克，清湯750克，醬油30克，花椒油10克，雞油10克，濕淀粉少許，冬茹5克，荷蘭豆10克，精鹽1.5克，料酒25克，蔥油10克，糖色少許。

　　【制法】

　　1.準備工作：海蜇用開水煮至六成熟，撈出用溫水洗凈，片成9毫米厚的大片，熟雞、熟肉剁成大塊。

　　2.烹調(diào)：把鍋墊鋪在砂鍋中，把火腿、冬筍、冬菇鋪在鍋墊上，再放海蜇，上面放熟雞、熟肉，然后加清湯、醬油、精鹽、料酒、糖色，用盤扣上。再蓋上砂鍋蓋。

　　把砂鍋放旺火上燒開3分鐘，改用慢火燜10分鐘。打開砂鍋蓋，拿出盤子，取出熟肉、熟雞不用。把海蜇連鍋墊一起提出來，扣在湯盤中。把湯勺放中火上。加花椒油、蔥油，燒至六成熱時，將砂鍋里的湯倒入，撇入浮沫。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，把汁潑在盤內(nèi)，撒上荷蘭豆即成。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看