魯菜：醬燜加吉魚

魯菜：醬燜加吉魚

　　此菜是將甜面醬抹入原料刀口中先煎后燜，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，具有甜面醬經(jīng)燜過的特有香味，食之可口，別有風(fēng)味。

　　【原料】

　　加吉魚1條（約重750克），水發(fā)冬筍25克，水發(fā)口蘑10克，甜面醬15克，精鹽1克，醬油25克，紹酒15克，清湯200克，味精1克，蔥1段、姜1片，白油100克。

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，在魚身兩面均劃上棋子花刀，刀口內(nèi)抹上甜面醬；冬筍切成長4.5厘米，寬1.5厘米的薄片，口蘑片成薄片。

　　2.烹調(diào)：炒勺放微火上，加白油燒至七成熱，將魚下人勺內(nèi)，煎至兩面發(fā)紅時，放入蔥、姜、醬油、清湯、紹酒、冬筍、口蘑，扣上大盤燜5分鐘，把魚翻過，燜透至熟，剔除蔥姜，把魚撈出盛入魚盤內(nèi)；勺內(nèi)湯汁煤濘，澆在魚上即成。

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