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魯菜:香辣肉絲

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 18:57:10

說兩句

魯菜:香辣肉絲

  主料:

  豬肉(瘦)300克

  輔料:

  香菜15克、玉蘭片25克

  調(diào)料:

  雞蛋清40克、淀粉(豌豆)35克、大蔥10克、姜10克、大蒜8克、辣椒(紅、尖、干)15克、料酒10克、醬油15克、白砂糖20克、醋5克、鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、香油15克、大豆油60克

  制作工藝

  1.將豬瘦肉洗凈片成薄片,再切成細(xì)絲,加入雞蛋清、淀粉25克抓勻;

  2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段;

  3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁;

  4.炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺;

  5.原勺內(nèi)留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。

  工藝提示

  因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備大豆油約800克。

  菜品口感

  刀工精細(xì),色澤紅亮,甜酸香辣。

 

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