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魯菜:香烤魚頭王

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 20:30:58

說兩句

魯菜:香烤魚頭王

  主料:

  鰱魚2000克

  調(diào)料:

  大蒜(白皮)200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克

  特色:

  造型大氣,味鮮美,皮焦香肉嫩滑,魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。

  做法:

  1.鰱魚頭去鰓洗凈,由魚頜部用刀劈開成一大扇形,放盆中加魚汁,蔥姜腌2小時(shí)。

  2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分鐘,取出刷魚汁,蔥椒油,用慢火燒15分鐘,取出再刷魚汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分鐘至熟,表面呈金紅色時(shí)取出,反盛大盤中,蒜瓣撒在魚頭四周。

  3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。

 

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