魯菜：鍋鰨蒲菜

魯菜：鍋鰨蒲菜

　　主料:

　　凈蒲菜250克。

　　配料：

　　火腿絲、冬菇絲、黃瓜皮絲共25克，蔥姜絲少許。

　　調(diào)料:

　　白油60克，醬油5克，精鹽1.5克，雞蛋黃2個，料酒5克，味精1克，清湯150克，面粉25克，水淀粉20克，花椒油10克。

　　工藝制作：

　　1．將蒲菜切成長6厘米的段，放入沸水中汆過撈出，瀝去水分，加人少許鹽、料酒腌至入味。火腿、冬菇、黃瓜絲均用沸水燙過撈出。

　　2．將蛋黃放入水淀粉、面粉，調(diào)成蛋黃糊。再將清湯、精鹽、料酒、味精、醬油在小碗內(nèi)調(diào)成汁備用。

　　3．炒勺內(nèi)放入白油，燒至三成熱時，將蒲菜沾上一層面粉，再掛上蛋黃糊，分兩行平擺在勺底呈長方形，用小火煎至兩面都呈金黃色時，放入蔥姜絲，烹入調(diào)好的汁，蓋上蓋，收烤至湯汁將盡時，淋上花椒油，大翻勺，撒上火腿絲、冬菇絲、黃瓜皮絲即成。

　　特點(diǎn)：

　　色澤金黃，鮮香軟嫩。

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