魯菜：冰糟肘子

魯菜：冰糟肘子

　　原料:

　　豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

　　制作方法:

　　將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時(shí)，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時(shí)撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個(gè)，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

　　特點(diǎn):

　　色澤紅亮，肉香味濃，質(zhì)地酥爛。

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