魯菜：炒肉絲拉皮

魯菜：炒肉絲拉皮

　　原料:

　　豬瘦肉500克。香菜10克、雞蛋1個(gè)、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。

　　制作方法:

　　將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內(nèi)，濕淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對(duì)成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。

　　特點(diǎn):

　　肉絲滑軟脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，涼爽柔軟，調(diào)和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。

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