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魯菜:雞汁蝦仁

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-18 21:04:09

說兩句

魯菜:雞汁蝦仁

  主料:

  鮮蝦仁150克,雞料子50克。

  配料:

  火腿10克,熟青豆10克,蔥姜末少許。

  調(diào)料:

  白油750克(約耗75克),料酒10克,精鹽1.5克,味精1克,清湯50克,雞蛋清5個,水淀粉30克。

  烹飪工藝:

  1.將蝦仁用水淘洗干凈,搌干水分,放入碗內(nèi),加少許精鹽、料酒拌勻,再放入水淀粉、少許干淀粉上漿。把火腿、青豆切成細(xì)末。

  2.將雞料子放入碗內(nèi),加上少許清湯澥開,再將蛋清抽打成蛋泡糊,分次攪入雞料子內(nèi),里面再加上料酒、清湯、精鹽、味精、水淀粉攪勻。

  3.炒勺內(nèi)放入白油,饒至六成熱時,放入蝦仁滑透撈出,瀝干油后,倒入雞料于碗內(nèi)。

  4.炒勺內(nèi)留油50克燒至四成熟時,放人蔥姜末,下入雞料子,隨倒隨攪,并不停地顛翻炒勺,邊炒邊可加上少許白油,炒至雞料子已熟時,裝盤,撤上火腿末和青豆末即成。

  風(fēng)味特點(diǎn):

  雞汁潔白,蝦仁粉紅,軟嫩鮮香,松滑昧醇。

 

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