來源:來自網絡 2009-10-18 21:20:17
魯菜:品品醋黃河鯉魚
原料:
黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,姜末,蔥末,蒜末,濕淀粉,花生油。
制法:
將魚去鱗,去鰓,去內臟洗凈,在魚身上先直剞刀紋,然后提起刀,使魚身張開,將精鹽撒入魚身內稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊;炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開,這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸二分鐘,用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下炸二分鐘,再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘,然后把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘,以上共炸八分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內,炒鍋留油少許,燒至六成熱時,放入蔥,姜,蒜末,醋,醬油,白糖,清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
特點:
色澤深紅,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口,營養(yǎng)豐富,久負盛名.
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