閩菜：白炒墨魚卷

閩菜：白炒墨魚卷

　　主料：

　　墨魚400克

　　輔料：

　　冬筍25克,青椒15克

　　調(diào)料：

　　鹽3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克,花生油30克,淀粉(蠶豆)10克,胡椒粉2克

　　特色：

　　墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

　　做法：

　　1.墨魚宰殺治凈，剞十字花刀，切6×3厘米長條；

　　2.花菇去蒂，洗凈，切菱形；

　　3.青椒去蒂、籽，洗凈，切菱形；

　　4.冬筍削皮，洗凈，切片；

　　5.胡蘿卜洗凈，切片；

　　6.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段，大蒜切米；

　　7.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；

　　8.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿卜翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調(diào)味品、濕淀粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

　　制作要訣：

　　1.因有過油過程，需準備花生油250克；

　　2.目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。

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