閩菜：四珍釀筍尖

閩菜：四珍釀筍尖

　　主料：

　　冬筍400克,雞胸脯肉100克

　　輔料：

　　蝦米50克,香菇（鮮）75克,蟹黃25克,小白菜50克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：

　　大蔥10克,鹽3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,味精2克,香油5克,豬油（煉制）10克

　　特色：

　　脆嫩鮮香。

　　做法：

　　1.冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)；

　　2.挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；

　　3.雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；

　　4.切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；

　　5.用蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊封口；

　　6.再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15分鐘；

　　7.小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；

　　8.按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；

　　9.鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調(diào)味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

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