閩菜：奶湯草腹

閩菜：奶湯草腹

　　主料：

　　草魚2000克

　　輔料：

　　白蘿卜200克

　　調(diào)料：

　　鹽5克,味精2克,料酒20克,小蔥20克,花生油100克

　　特色：

　　肉質(zhì)細(xì)嫩，湯白如奶，時(shí)鮮宜口。

　　做法：

　　1.草魚宰殺洗凈取魚腹肉洗凈去里膜，切6×4厘米的塊；

　　2.白蘿卜洗凈，切絲；

　　3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段；

　　4.鍋置旺火上，下花生油到五成熱時(shí)將蘿卜絲過油即速撈起，瀝去油后用沸水沖凈，擠去水分，放白湯100毫升中腌漬；

　　5.鍋里花生油八成熱時(shí)，將草魚腹過油迅速瀝去油；

　　6.鍋回旺火上，加入蔥段、姜片、白湯400毫升，再將蘿卜絲（去腌汁）放入魚肉一邊，旺火燒2分鐘，揀去姜片，加入精鹽、味精、料湯調(diào)味，撇去浮油，裝碗即成。

　　制作要訣：

　　1.蘿卜絲和魚肉過油目的是去異味，故過油時(shí)間不能過長；蘿卜絲腌漬的目的在于入味；

　　2.因有過油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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