閩菜：芽姜炒鴨片

閩菜：芽姜炒鴨片

　　主料：

　　鴨肉300克

　　輔料：

　　子姜15克,冬筍100克,香菇（鮮）3克,雞蛋50克

　　調(diào)料：

　　蔥白20克,黃酒15克,白醬油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,豬油（煉制）75克

　　特色：

　　此菜色白，嫩軟脆香脆，佐酒甚宜。

　　做法：

　　1.將凈鴨脯肉切成長5厘米、寬2厘米的薄片；

　　2.嫩姜洗凈，切成薄片；

　　3.冬筍切成長3厘米、寬2厘米的薄片；

　　4.香菇切片；

　　5.蔥白切成馬蹄片；

　　6.雞蛋磕開，取清打散；

　　7.將鴨片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓勻；

　　8.用白醬油、味精、黃酒、上湯（50毫升）和濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；

　　9.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將掛勻蛋清糊的鴨片下鍋用筷子撥散，炸至白色時倒進漏勺瀝油；

　　10.炒鍋留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬筍片、蔥白片、香菇片、鴨片稍炒，倒下鹵汁翻炒幾下即成。

　　制作要訣：

　　備熟豬油500克，實耗約75克。

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