閩菜：椒鹽肚尖

閩菜：椒鹽肚尖

　　主料：

　　豬肚(750克)

　　輔料：

　　鴨蛋(150克)、小麥面粉(50克)

　　調(diào)料：

　　蘇打粉(1克)、白砂糖(5克)、料酒(10克)、鹽(5克)、味精(2克)、花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.豬肚尖刮去表面油膜，洗凈；

　　2.洗凈的豬肚放入砂鍋，下上湯1000毫升，用精鹽、料酒、白糖、味精調(diào)味后用微火煨上2小時，撈出切成幾個大塊；

　　3.鴨蛋和面粉、蘇打粉加適量食油、清水打成蛋面糊；

　　4.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時將煨好的肚尖逐塊滾勻面粉，再掛蛋面糊，然后下鍋炸呈金黃色時撈出；

　　5.將肚塊瀝干油，切成5×1.5厘米的長條裝盤，撒上椒鹽即成。

　　【工藝提示】

　　1.肚尖在砂鍋煨時一定要?h爛；

　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

　　【菜品口感】

　　口味：椒麻味

　　外酥里嫩脆，佐酒佳肴。

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