來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-19 08:24:18
閩菜:蒜茸魚皮
特色:
脆韌可口,佐餐上品。
制作材料:
主料:
魚皮200克
調(diào)料:
大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
做法:
1.先將魚皮放入鍋中,加清水,置旺火上,煮沸約45分鐘,撈出去沙;
2.再放入60度熱水中,蓋上鍋蓋,燜8~10小時(如水溫降低,應(yīng)重?fù)Q熱水)取出,用清水洗凈;
3.按老、嫩分裝竹籃中,浸入沸水鍋中煮沸后,移及微火上,蓋上鍋蓋,燜半小時(硬的可再燜一下);
4.然后取出放清水中漂洗幾次即可使用;
5.水發(fā)好的鯊魚皮洗凈,去雜質(zhì),切成4×1厘米的條,先在沸水鍋里氽熟,迅速放在冷開水中浸泡一會(去粘液);
6.蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調(diào)和拌入魚皮即成。
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