閩菜：肉丁魚(yú)子干炸醬面

閩菜：肉丁魚(yú)子干炸醬面

　　配料：

　　抻面150克，肉丁25克，干巴魚(yú)子15克，水發(fā)海米、罐頭冬筍、黃瓜絲各15克。

　　調(diào)料：

　　熟大油50克，料酒、醬油各5克，黃醬50克，味精3克，蔥、姜末10克，香油、雞湯少許。

　　特色：

　　醬香味鮮，常食不厭。

　　操作：

　　(1)將干巴魚(yú)子上屜蒸熟，連同削去筋皮的冬筍均切成丁。

　　(2)炒勺上火，將熟大油燒熱，投入蔥、姜末煸炒，再放入冬筍丁、肉丁、巴魚(yú)子煸出香味，放入黃醬，加入料酒、雞湯、味精和醬油，待炒出醬香味后，淋入香油即成。

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