閩菜：一品鯧

閩菜：一品鯧

　　材料：

　　鯧魚……750克、干淀粉…15克、白糖………20克

　　胡椒粉……0.5克、醬油……15克、豬骨湯…100克、花生油……500克、蒜瓣…10克、紹酒……20克

　　咖喱粉……0.5克、香醋……20克、味精……5克、芝麻油……1克

　　做法：

　　1.將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克腌漬一下，再滾勻干淀粉。

　　2.鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進(jìn)漏勺瀝去油。

　　3.炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然后放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。

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