閩菜：青蟹溜黃蛋

閩菜：青蟹溜黃蛋 　　

　　≮美食原料≯

　　活青蟹1個，蔥姜蒜末15克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，干淀粉30左右，雞湯400克，水淀粉10克，熟豬油500克(耗75克)。

　　≮美食做法≯

　　1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗凈后掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上干淀粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用；

　　2、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油;鍋內留余油，放入蔥姜蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鐘至熟，下水淀粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內，邊淋邊推蛋絲糊；

　　3、然后將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤里，裝成蟹在原形即成。

　　≮美食特色≯

　　鹵汁白中透黃，蟹肉潔白鮮嫩，味淡清鮮。

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