閩菜：四味素燴

閩菜：四味素燴

　　≮美食原料≯

　　白蘿卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，鳳尾萵筍24棵，清湯200克，精鹽5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，雞油50克。

　　≮美食做法≯

　　1、白蘿卜削皮洗凈煮熟，切成兔花形。青筍剝?nèi)ネ馄�，只用最嫩鳳尾部分.放入開水鍋內(nèi)稍煮，撈起，清水沖冷，除去苦味。白菜心洗凈，切成16厘米左右的長(zhǎng)條，青菜心洗凈，放入開水鎖氽一下?lián)破�，入清水沖冷；

　　2、燒熱鍋，放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)將白菜入鍋拉熟，倒入漏勺，瀝干油分，放入清湯，鹽，味精，糖，燒入味，加菱粉，雞油盛入盆內(nèi)，原鍋投入青菜心，鳳尾青筍，白蘿卜花，放入清湯，鹽，味精，糖，燒入味，亮生菜油后起鍋，裝圓盆內(nèi).青菜心尖，鳳尾萵筍尖朝盆外，白菜，蘿卜放上面，余湯用菱粉勾薄芡，再滴上雞油即好。

　　≮美食特色≯

　　白，綠色，味淡而鮮嫩。

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