來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-19 08:58:40
閩菜:鹽局雞
這道菜是廣東菜,是一個(gè)朋友介紹給我吃的鹽局雞的來(lái)歷,相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚(yú)裹上泥巴投進(jìn)火中烤的故事演化而成的。又傳說(shuō)在好幾百年前,一位長(zhǎng)樂(lè)(現(xiàn)五華縣)商人從外地買(mǎi)了一只肥雞,準(zhǔn)備帶回家中過(guò)春節(jié),但路途遙遠(yuǎn),活雞不易攜帶,便將雞宰凈用鹽包封在包袱里。行至半途,前不著村后不著店,找不到吃的,只好學(xué)著家鄉(xiāng)叫化子的辦法,把雞用紙包住,再糊上泥巴放進(jìn)火堆中煨熟來(lái)吃,出乎意料,這樣弄出來(lái)的雞肉味道非常好!后來(lái),這種食法被不斷改進(jìn),成為客家傳統(tǒng)名菜。
制作方法是:
原料:
肥嫩雞一只(重2斤左右)。姜片2錢(qián)、蔥條2錢(qián)、香菜5錢(qián)、精鹽2.5錢(qián)、味精1.5錢(qián)、八角末5分、芝麻油2分、沙姜末5分、熟豬油2.5錢(qián)、花生油3錢(qián)、紗紙2張。
制法
1.用火燒熱炒鍋,下精鹽8分,燒熱后放入沙姜末拌勻取出,分盛3小碟,每碟加入豬油3錢(qián),供佐食用。將豬油1兩半、精鹽1錢(qián)和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙1張刷上花生油待用。
2.用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫(鹽略呈紅色)時(shí),取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi),把雞放在鹽上,然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上,加上鍋蓋,用小火局、約20分鐘至熟。把雞取出,去掉紗紙,剝下雞皮,將肉撕成塊,骨拆散,加入調(diào)味拌勻,放在碟上,砌成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食用時(shí)佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞,皮爽肉滑,骨香味濃,開(kāi)胃適口。
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