湘菜：干鍋野鴨

湘菜：干鍋野鴨

　　配料:

　　野鴨1只（約重750克）。青、紅椒各25克。

　　植物油50克，精鹽2克，味精2克，料酒50克，雞精粉1克，白糖1克，豆瓣醬10克，剁椒5克，八角、桂皮、白蔻、草果、香葉、整干椒各2克，蔥30克，姜30克，蒜子50克，紅油10克，香油5克，鮮湯1000克。

　　·特色:

　　質(zhì)地軟爛，香辣可口。

　　·操作:

　　1、將野鴨宰殺后去毛、去仙臟，清洗干凈，砍成3厘米大小的塊，有蔥（15克）、姜（15克）、料酒腌漬30分鐘待用。

　　2、蒜子去蒂，入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯磺�、紅椒切成滾刀塊；余下的蔥挽結(jié)，姜拍破。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，下入蔥結(jié)、姜塊、干椒及香料煸香后，加入野鴨一起煸炒，烹入料酒，待鴨塊變色時，放入豆瓣醬、剁椒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、白糖，調(diào)好口味，用小火煨至野鴨九成爛，去除香料及蔥結(jié)、姜塊，下入蒜子、青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入干鍋內(nèi)即成。

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