湘菜：芷江蔥把鴨

湘菜：芷江蔥把鴨

　　主料：

　　仔麻鴨1只重約600克，帶皮五花豬肉100克，鮮紅椒10克。

　　調(diào)料：

　　色拉油150克，料酒8克，甜面醬8克，蔥10克，生姜10克，精鹽4克，味精2克，清水約500克。

　　制法

　　1、鴨子宰殺后放盡血，將鴨腳剁下放入冷水中浸泡洗凈，用80℃開水燙后拔凈毛，清洗干凈后掏出內(nèi)臟，鴨子斬成8厘米見方的大塊，將鴨胗剞成菊花形。

　　2、五花肉烙毛后刮洗干凈，切成3厘米長、2厘米寬的片。蔥打結(jié)。生姜切片。紅椒去蒂和籽后，切象眼片。

　　3、鍋內(nèi)放色拉油上火燒七成熱后，下鴨頭、腳、肝、胗炸呈金黃色后撈出。

　　4、鍋加底油燒五成熱，下五花肉大火煸炒至出油時，投入鴨塊大火爆炒至橘黃色，再將炸好的頭、腳、肝、胗一并下鍋同時大火爆炒至收干水分后，放甜面醬、料酒、精鹽、生姜煸出香味，放冷水至淹沒原料，中火燒開后再小火燜燒10分鐘至八成熟，再放入鮮椒片、蔥結(jié)和味精，翻炒2分鐘至鴨肉酥爛、湯汁濃稠時出鍋即可。

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，香辣味濃，鴨肉鮮香。

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