湘菜：大邊爐

湘菜：大邊爐

　　【原料】

　　雞脯肉、桂魚(yú)肉、豬瘦肉、豬腰、魚(yú)丸各100克、雞蛋12個(gè)、水發(fā)香姑、冬筍各50克、油條2根、油炸馓子2個(gè)、湘粉絲25克、菠菜、芽白菜、冬莧菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜絲25克、熟豬油250克（實(shí)耗125克），醬油25克、味精1、5克、胡椒粉1克、精鹽6克、雞清湯1250克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將豬腰片剖開(kāi)，剔去腰臊/與雞脯肉、豬瘦肉、桂魚(yú)肉分別切成4、5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0、2厘米厚的薄片。油條從中分開(kāi)，切成6厘米的段。馓子分散。雞蛋洗凈。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗凈。排冬菜洗凈切碎。將雞脯肉，豬瘦肉、桂魚(yú)肉、豬腰分別盛入四個(gè)盤里。

　　2、炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將油條、馓子、粉絲分別下鍋，炸至焦脆撈出分別盛入三個(gè)盤里。雞蛋放入一只大瓷盤里。味精2克、胡椒粉和精鹽2、5克、香蒜、熟豬油50克等調(diào)味均分別盛在各小碟中。

　　3、炒鍋旺火燒熱，下熟豬油50克、燒至六成熱時(shí)，先下冬筍片炒幾下，加香菇、魚(yú)丸、精鹽4克、醬油合炒幾下，放雞湯、排冬菜，燒開(kāi)后，倒入邊爐鍋內(nèi)，邊爐爐膛加木炭燃燒，將湯再燒開(kāi)，用大瓷盤襯底（盆內(nèi)稍放冷水）與上述生葷素食物調(diào)料一起上桌，邊煮邊吃。

　　【特點(diǎn)】此菜多料多味，葷素俱全，食物鮮嫩，湯燙味鮮，別有風(fēng)味。

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