湘菜：煮發(fā)芽豆

湘菜：煮發(fā)芽豆

　　≮美食原料≯

　　蠶豆250克，香油10克，精鹽4克。

　　≮美食做法≯

　　1、將蠶豆洗凈，放入盆內(nèi)，加溫水浸泡，見(jiàn)豆變軟后，撈入竹籃內(nèi)，蓋上濕潮布，放在溫度較高的廚房?jī)?nèi)，每天淋6-8次，經(jīng)七八天即由芽發(fā)出，待蠶豆的芽都長(zhǎng)到1厘米長(zhǎng)時(shí)，即可取出洗凈。

　　2、將發(fā)芽豆芽放入鍋中，加入清水，用旺火燒開(kāi)，改用小火燜至1.5-2小時(shí)，芽豆酥爛，加上精鹽調(diào)味，繼續(xù)煮片刻，即可盛入碗內(nèi)，食時(shí)澆上香油。

　　≮美食特色≯

　　豆制酥爛，清鮮香濃。

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