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湘菜:清炒駝峰絲

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-19 21:02:52

說(shuō)兩句

湘菜:清炒駝峰絲

  ≮美食原料≯

  駝峰一斤,水發(fā)玉蘭片一兩,青柿椒一兩半,紅柿椒五錢(qián),蔥絲一錢(qián),姜汁三分,雞鴨湯一斤,精鹽一分,紹酒一錢(qián),味精五分,芝麻油三錢(qián),雞油四錢(qián)。

  ≮美食做法≯

  1、駝峰用涼水洗凈,放在開(kāi)水鍋中,用微火煮,邊煮邊撇去浮油,直到將駝峰煮熟。再將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中,用微火煨半個(gè)多小時(shí),讓它入味。然后將駝峰取出晾涼,片去外部脂膜,切成一寸半長(zhǎng),一分粗的絲。同時(shí),將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細(xì)絲;

  2、炒勺倒入清水,在旺火燒到八成開(kāi),放入駝峰絲,柿椒絲及玉蘭片絲,稍汆一下?lián)瞥,到去勺中水?/p>

  3、將雞油倒入炒勺內(nèi),用旺火燒熱,下入蔥絲,姜汁,隨即倒入汆好的駝峰絲等。隨炒隨加入精鹽,紹酒、味精、炒三、四分鐘后,淋入芝麻油,翻炒均勻即成。

  ≮美食特色≯

  駝峰肥美,佐以各種配料,軟脆兼?zhèn),油?rùn)醇厚,色彩濃艷美觀。

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