湘菜：龍鳳葡萄珠

　　湘菜：龍鳳葡萄珠

　　【所屬菜系】湘菜

　　【特點】色型悅目,味道鮮美。

　　【原料】

　　雞胸肉250克，草魚肉250克，油菜葉300克，蔥汁，姜汁各20克，雞蛋1個，鹽，味精，老抽醬油，綠菜汁各少許

　　【制作過程】

　�。�1）雞肉，草魚肉分別制泥，分別加入雞蛋液，淀粉，蔥，姜汁，鹽，味精調(diào)味。

　�。�2）油菜取綠汁，加入魚泥中攪勻。雞泥加老抽醬油攪勻。

　　（3）起鍋放水燒開后，將兩種泥分別氽成栗子般大小的丸子，漂起時撈出。

　�。�4）鍋上火倒入菜汁，加少許鹽，用水淀粉勾成玻璃芡，下魚丸，淋明油出鍋。

　�。�5）再起鍋入少許油燒熱，下入番茄醬，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入雞丸，淋明油即可。

　�。�6）將做好的兩種丸子分別碼在盤中成葡萄串狀。

　　特點：色形悅目，味道鮮美。

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