湘菜：洞庭金龜

湘菜：洞庭金龜

　　【特點(diǎn)】

　　此菜咸鮮香辣湯稠紅肉，醇厚濃郁，悠長(zhǎng)雋永，是滋補(bǔ)佳品。

　　【原料】

　　金龜1000克,八角1克,豬五花肉150克,干紅椒5克,冬筍50克,蔥15克,水發(fā)香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,醬

　　【制作過(guò)程】

　　1、將龜肉下開(kāi)水燙過(guò)，除去薄膜，剁去爪尖，洗凈濾干，切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，豬五花肉切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗凈，大的切開(kāi)，蔥打結(jié)，姜去皮、拍破，香菜洗凈。

　　2、炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入蔥、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開(kāi)，撇開(kāi)泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時(shí)至龜肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時(shí)上桌。

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