湘菜：干貝無黃蛋

湘菜：干貝無黃蛋

　　[原料/調(diào)料]

　　雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許。

　　[制作流程]

　　①將雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。

　�、趯⒌扒宀糠钟每曜哟蛏⒉⒓尤肜潆u湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。

　�、鄯判∨柙谡翦伾�，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。

　�、芨韶愑�1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，中間放無黃蛋。

　�、輰⑸蠝�煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可。

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