來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-19 22:45:38
湘菜:干貝無黃蛋
[原料/調(diào)料]
雞蛋(大)7只,冬菇(大)2只,上湯(冷)l/3杯,小黃瓜2條,上湯2杯,干貝2個約25克,生粉1湯匙,胡蘿卜1條,雞油少許。
[制作流程]
①將雞蛋洗干凈后擦干,在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞,慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。
、趯⒌扒宀糠钟每曜哟蛏⒉⒓尤肜潆u湯及鹽、味精調(diào)勻,然后再灌回每個蛋殼中,洞口用膠紙(或膠布)封住,插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
、鄯判∨柙谡翦伾,蒸約20分鐘至蛋清熟后取出,浸過冷水,便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形,排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
、芨韶愑1/2杯水泡軟,蒸30分鐘后撕成細絲。黃瓜切成5厘米長的扇狀。胡蘿卜、冬菇也各切成相同形狀后用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許),撈出后排列碟邊,中間放無黃蛋。
、輰⑸蠝鬂L加入干貝用鹽調(diào)味后,勾成稀芡,澆到碟中,并淋少許雞油即可。
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