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湘菜:東坡方肉

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-19 22:50:04

說兩句

湘菜:東坡方肉

  [原料/調(diào)料]

  豬五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圓饅頭16個(gè),甜酒原汁約2湯匙,醬油約2湯匙,蔥、姜各適量。

  [制作流程]

 、賹⑽寤ㄈ夥旁诨鹕狭沁^,用溫水浸泡軟,用小刀刮洗干凈,放入鍋中略煮,切成4厘米見方的塊(計(jì)10塊),在皮面上劃上花刀,在肉的一面劃上十字花刀,深度為肉的2/3。將蔥白切成花,余下蔥和姜拍破。

  ②燒熱油鍋,放入蔥、姜煸炒,再加入五花方肉,用溫火煸出油,放入醬油煽上紅色時(shí),再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水,煮滾后,將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下),倒入煸肉原湯,蓋上蓋,用小火煨1小時(shí)左右,待肉爛濃香為止。

  ③食用時(shí),將東坡方肉上火煮滾,再揭蓋,倒去醬油,去掉蔥、姜、桂皮,再手提起底箅,將肉翻撲碟內(nèi),加味精把汁收濃,澆在肉面上,隨上小圓饅頭兩碟,蘸肉汁食用。

 

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