湘菜：酸辣鴨掌魚泡

湘菜：酸辣鴨掌魚泡

　　一、原料

　　主料：

　　堿發(fā)去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克

　　配料：

　　小米辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。

　　調(diào)料：

　　植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。

　　二、制法

　　1、將鮮魚泡洗凈，切破，瀝干水分，用精鹽、料酒碼味；堿發(fā)鴨掌入清水中漂盡堿味，用精鹽、料酒碼味待用。

　　2、小米辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切米粒狀；姜切末。

　　3、凈鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝干油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鴨掌、魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調(diào)好味，翻炒均勻，烹入陳醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌呈圓形擺于碟四周，中間擺上魚泡即可。

　　三、特點

　　造型美觀，酸辣爽脆。

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