湘菜：雙味素翅

 湘菜：雙味素翅

　　[原料/調(diào)料]

　　水發(fā)玉蘭片(或凈冬筍)350克，水發(fā)金針300克。小白菜苞10個�；ㄉ�油1500克(實(shí)耗75克)，精鹽8克，味精l克，胡椒粉0．5克，蒜瓣10克，蔥15克，姜15克，辣椒油50克，濕淀粉25克，雞清湯500克，香油5克。

　　[制作流程]

　　1．小菜苞洗凈。蔥切段。姜切片。

　　2．將水發(fā)金針每10根捆成一把，共40把，用木梳逐把梳成細(xì)絲。玉蘭片先片成片，再在離片左端1．5厘米處下刀切成細(xì)絲，共40片。小菜苞下鍋煸炒入味。

　　3．炒鍋放入花生油，燒至三成熱時，放入金針過油，取出，再放入墊有竹箅的蒸鍋，加入雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉上籠蒸約15分鐘，取出，擺在盤子一端，勾薄芡蓋在上面。

　　4．將玉翅用雞清湯、蔥段、姜片、精鹽、味精焊水入味后撈出，投入五成熱的油鍋過油，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味精，稍燜一下，再勾薄英，淋香油，出鍋，裝放在盤子的另一端。最后將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。

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