來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 08:16:44
蘇菜:清燉狼山雞
【特點(diǎn)】
湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼優(yōu)
【原料】
活新母雞一只(重約1250克)。火腿腳爪25克。蔥25克、姜25克、紹酒30克、精鹽12克。
【制作過程】
將雞宰殺治凈,氽水待用。火腿腳爪汆水,刮洗干凈,把雞、火腿腳爪放入墊有竹箅的砂鍋中,舀入清水,加入蔥姜、蓋上砂鍋蓋,先置旺火上燒沸,加紹酒,撇去浮沫,再移至微火燉約2小時(shí),取去火腿、腳爪、竹算、蔥姜,加入精鹽,燒至微沸,離火即成。
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