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蘇菜:梁溪脆鱔

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 08:39:57

說兩句

  蘇菜:梁溪脆鱔

  【原料】

  活大鱔魚750克。鹽2克、醋5克、蔥25克、姜15克、紹酒15克、醬油15克、白糖3克、芝麻油10克、豆油750克(實(shí)耗油100克)。

  【制法】

  鍋內(nèi)清水燒沸,加鹽、香醋、蔥姜,投入活長(zhǎng)魚,速加蓋,煮至魚嘴張開,撈入清水中漂清。魚腹朝里放案板上,左手捏住魚頭,右手持竹片從長(zhǎng)魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾,再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉,洗凈瀝水,鍋置旺火燒熱,舀入豆油燒至七成熱(約175℃)時(shí),放入鱔魚肉炸3分鐘撈出,待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí),再放入魚肉復(fù)炸4分鐘,炸至松脆撈出。另用鍋放少許油,加入蔥姜末煸香,加紹酒,醬油、白糖、燒沸成鹵汁,放入炸脆的鱔魚肉顛翻,淋芝麻油,起鍋裝盤,撒上姜絲即成。

  【特點(diǎn)】

  鱔肉松脆香酥,呈醬褐色,鹵汁甜中帶咸,佐酒佳肴。

 

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