蘇菜：碧綠蹄筋

　　蘇菜：碧綠蹄筋

　　[原料/調(diào)料]

　　豬蹄300克，絲瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟豬油(或香油)、生粉、上湯各適量。

　　[制作流程]

　�、賹⑻憬钕磧艉蟀l(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長(zhǎng)的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗凈，切成長(zhǎng)1寸，寬1厘米的條。

　　②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)把絲瓜條放油鍋中稍溜一下，撈起倒入漏勺。

　�、墼�鍋置火上，放入雞湯，下蹄筋、熟火腿片、料酒、鹽、味精燒透，再將絲瓜條放入煮滾，用生粉水勾芡，淋上適量熟豬油，起鍋裝碟即可。

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