蘇菜：酒釀金腿

　　蘇菜：酒釀金腿

　　配料：

　　金華熟火腿中峰一塊750克。酒釀250克，白糖50克、紹酒75克、濕淀粉25克。

　　特色：

　　香甜不膩，甜中趨咸，如配以鮮蓮同蒸更妙。

　　操作：

　　將熟火腿去皮并修凈油頭，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒釀使其呈喇叭形，置小盤中。將火腿片整齊排在碗內(nèi)，加白糖、紹酒，并以酒釀墊底，用保鮮紙封口，與火腿卷同時上籠蒸20分鐘。將蒸好的火腿片反扣在盤中，原汁入鍋燒熱勾芡，用火腿卷圍邊，澆上原汁即成。

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