蘇菜：雞火魚鲞

　　蘇菜：雞火魚鲞

　　配料：

　　狼山雞750克、火腿200克、黃魚鲞200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油衛(wèi)1000克（實耗100克）。

　　特色：

　　雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。

　　操作：

　　將狼山雞斬成五厘米見方的塊。黃魚鲞用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈�；鹜惹谐砷L方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入黃魚謄、火腿，用小火燜30分鐘即成。

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