蘇菜：蔥辣鮮蝦

　　蘇菜：蔥辣鮮蝦

　　主料：鮮蝦

　　輔料：干辣椒、蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油

　　做法：

　　1、將大蝦去頭、去皮、去沙線(xiàn)洗凈控干水分，放到熱油鍋中沖油，然后撈出控凈油備用，干辣椒有溫水泡上，蔥切段，姜切成片；

　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入蔥段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤(pán)中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。

　　特點(diǎn)：色菊紅，味香濃，肉鮮嫩。

　　天天提示：蝦一定要選用新鮮的，因?yàn)槲r容易腐��；煸蔥、姜、干辣椒時(shí)，火不要大，要用微火煸出香葉，否則糊了，湯是苦的。

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