來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-20 22:26:13
蘇菜:黃燜著甲
【特點(diǎn)】
香醇鮮嫩,鹵汁明亮,甜咸適中。并有溫中補(bǔ)虛,固腎益精之功效。
【原料】
著甲肉450克。明骨75克、豬肥膘50克。熟冬筍25克、冬菇6克、熟山藥35克、蒜頭15克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、醬油25克、鹽7.5克、冰糖5克、淀粉25克、麻油15克。
【制作過(guò)程】
將著甲肉放入鍋中,加清水燒沸,移小火燜至半熟撈出除去沙粒及甲骨,切成長(zhǎng)條塊洗凈瀝去水,取砂鍋放入竹箅墊底,將著甲肉整齊放在上面。將肥膘肉切成薄片,山藥切成滾刀塊,明骨洗凈,放入砂鍋內(nèi)加紹酒和清水,加蓋上火焐4小時(shí)取出,剔去硬骨,切成小塊。鍋置火上,加入菜油,投放蔥白、姜片煸香,倒在著甲肉上,隨后將著甲肉鍋置火上,加紹酒,蓋上鍋蓋燒透,加精鹽、醬油、冰糖、蒜頭及豬肉湯燒沸,移小火燒2小時(shí)左右,揀去蔥姜。炒鍋上火放油,放入蔥白煸香,將山藥、冬菇,冬筍及明骨放入,加紹酒燜透后將著甲連湯一起加入,燒至湯稠著芡,淋芝麻油出鍋,裝盤(pán)時(shí)以山藥墊底,面上放著甲、明骨,最后放冬筍、冬菇。
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