蘇菜：氣鍋滑嫩丸子

　　蘇菜：氣鍋滑嫩丸子

　　配料：

　　凈豬肉（肥四瘦六）300克，熟火腿片50克，水發(fā)冬菇50克，鮮筍尖50克，雞蛋6個(gè)，精鹽5克，紹酒5克，干淀粉6克，蔥白10克，生姜片5克，雞清湯1000克，熟豬油1000克（約耗50克），味精少許。

　　特色：

　　菜品滑嫩，肉質(zhì)白嫩，湯色澄清

　　操作：

　�。�1）將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻扇馊�，加蔥、姜汁、紹酒、精鹽、味精和適量蛋清拌和上勁，擠成桂圓大小的肉圓放入盤中。蛋清用力攪打成發(fā)蛋，加干淀粉拌成發(fā)蛋糊。

　　（2）炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四成熱，將肉圓逐個(gè)裹上發(fā)蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、顏色潔白撈出。

　�。�3）取大氣鍋一只，放入炸好的肉圓，加滿雞清湯，放精鹽、紹酒、味精、蔥、姜，加蓋，上籠用旺火蒸燉40分鐘，取出，揀去蔥、姜，再依次加入火腿片、冬菇、筍尖，再蒸約5分鐘，取出帶托盤上即成。

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