來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-20 22:53:03
蘇菜:如意筍
主料:
凈冬筍400克,青椒20克,雞蛋清30克,雞胸脯肉100克,火腿條25克。
調(diào)料:
料酒5克,鹽4克,味精5克,蔥姜汁25克,干淀粉3克。
作法:
(1)用開水先把冬筍煮熟,然后用滾刀切成約20厘米長的薄片。雞胸脯肉剁成雞茸,加入味精、鹽、蛋清、料酒和蔥姜汁,攪拌均勻。把青椒挖去籽洗凈,切成與火腿條一樣粗(筷子粗)的長條。
(2)把筍片攤平,抹上干淀粉和一層雞茸,然后把兩根火腿條放在筍片的一端,把兩根青椒條放在另一端,由兩端向中間卷起。其它按同法去做,卷好后上亂籠屜蒸熟取出,淋上香油。冷卻后把兩頭切去,并切成0.5厘米厚的片裝盤即成。
特點:
色白、脆嫩。
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