蘇菜：燴鯽魚(yú)舌頭

　　蘇菜：燴鯽魚(yú)舌頭

　　配料：

　　鯽魚(yú)舌頭（300克）、光雞（半只）、豬肉（600克）、小薄火腿　　片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克　�。�、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）

　　特色：

　　味肥嫩清香

　　操作：

　　一、把鯽魚(yú)舌洗凈，放入水內(nèi)燙一下，取出拆去軟骨，放在盤(pán)中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好，

　　二、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內(nèi)，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好后，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時(shí)把濃湯撇清，隨后將魚(yú)舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘,并調(diào)菱粉下鍋勾薄芡起鍋.

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